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威利旺卡面包制作培訓之古早味蛋糕的做法

發布時間 : 2018-11-07 瀏覽量 :0

舌尖2讓“古早味”一詞廣為人知,古早味是臺灣俚語,是用來形容味道的一個詞,意為“古舊、懷念的味道”

早期蛋糕食品產業不發達,做法比較單純,沒有添加劑沒有商業式的急功近利,賣的就是一個新鮮!!!摒棄了一切復雜的裝飾的古早味蛋糕,單純、質樸就是它極受追捧的原因...

金黃甜美的蛋糕外皮下蘊藏著纖細柔弱的內心

威利旺卡烘焙培訓古早味蛋糕做法:

此配方為方形10寸的量,減半可做8寸

先準備一個10寸方形蛋糕模,底部包保鮮膜,模具里面放裁剪好的油紙方便脫模,用硬紙板放在四周,以便蛋糕膨脹時有攀爬的支撐力,如圖 ↓

色拉油——87g

低粉——93g     粟粉(玉米淀粉)——12g

牛奶——70g

蛋黃——7個

蛋白——7個     檸檬汁——10g

砂糖——88g     鹽——1g


1、將色拉油加熱至90℃左右

2、倒入低粉和粟粉的混合物用蛋抽攪勻

3、加入牛奶蛋黃,用攪拌器攪拌均勻,低粉已經燙過,所以不用擔心起筋

4、將檸檬汁加入到蛋白中快速打發至大氣泡,加三分之一砂糖和鹽的混合物,繼續打發至小氣泡再加三分之一,當蛋白打發至有明顯紋路加入最后三分之一砂糖,繼續打發至中性發泡

5、取三分之一打好的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻,將拌好的面糊倒回蛋白里翻拌均勻

6、倒入模具中,震平

7、烤盤中倒入約2厘米高的自來水,放入預熱至上火150下火140烤箱中烘烤60-70分鐘,出爐后輕震兩下

8、烤熟后出爐靜置一分鐘后趁熱脫模

如此Q彈豐滿duang~duang~duang~

是不是超想吃!!!

吃一口就停不下來!!


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