威利旺卡·烘焙——烘焙夢想開始的地方! 創業開店 & 私房微店

400-080-7225

全國連鎖西點機構 上海 廣州 北京 成都 杭州 沈陽 武漢 西安 南京

西點蛋糕培訓必學的小技巧

發布時間 : 2019-06-17 瀏覽量 :0

西點蛋糕培訓想要入門說簡單也簡單,說不簡單也不簡單。今天威利旺卡西點蛋糕培訓就來跟大家說說其中必須的小技巧,幫助更多新手快速入門!

威利旺卡西點蛋糕培訓要告訴大家地是,粉類必須混合過篩。這樣可以讓結塊的粉類變得松散,同時也從今泡打粉、可可粉等粉類與面粉混合的更均勻。黃油要提前軟化。黃油過硬不宜打發,雞蛋也是需要達到室溫,不然低溫的雞蛋混合黃油后容易結塊,影響乳化效果。

黃油加糖后先手動拌勻,如果直接用打蛋器的話,就有可能將糖打的四處飛濺。加入雞蛋液要少次多量。可以讓雞蛋與黃油混合的更加均勻。黃油必須攪打至與蛋液完全融合在一起,呈乳膏狀態,體積有明顯的膨脹,夜色發白為最佳。可以讓蛋糕蓬發、松軟。

威利旺卡西點蛋糕培訓建議大家在打發黃油的時候不要一次加入太多的粉類或者蛋液,不然容易結塊,不宜混合均勻。跟沖芝麻糊一個道理。面糊不要攪拌過度,不然會起筋度,降低蛋糕的膨脹性。在制作杯子蛋糕的時候,不要裝備過滿,通常七八分即可,過多的話,蛋糕會在烘烤膨脹的過程中流出杯外。

如何判斷蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕會散發出濃郁的香氣,并且表皮呈金黃色,開始變硬,用竹簽插入蛋糕再拔出來的時候,不會沾有面糊。泡打粉計量的掌控,泡打粉用量多,蓬發度越高,購買時最好選用雙效泡打粉。

更多關于韓式裱花培訓西點師培訓生日蛋糕培訓,敬請關注威利旺卡,隨時掌握行業新動態!

發表評論
七乐彩图表走势图表